川菜做法大全(川菜做法大全视频教程全集) - 鸿海伟业生活资讯网
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本文目录一览:
经典川菜100款做法家常
泡椒腰花
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
之一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
水煮鱼
准备食材调料:黑鱼约1500克,小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把。
之一步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。
第二步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第三步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。
第四步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
宫保鸡丁
准备食材调料,鸡胸肉450克洗净,干辣椒,生姜切丁,大葱切小段,花椒粒,油炸花生米,水淀粉两汤勺;调酱汁:一汤勺酱油,一汤勺香醋,适量盐,白糖一小勺,蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。
之一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。
柠檬酸辣凤爪
准备食材调料,柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。
之一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样方便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的过程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。
第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。
回锅肉
准备食材调料,猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜,蒜,豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量。
之一步:猪肉洗净冷水下锅煮,放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟,蒜苗切斜段姜蒜都切薄片,红辣椒切小段,煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干切薄片。
第二步:锅里先放油烧热,再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄,放入豆豉和豆瓣酱炒匀,放入红辣椒段和姜片,蒜片,盐糖等调味再翻炒均匀,蒜苗炒至断生即可开吃。
川菜的做法大全家常菜?
川式家常豆腐
准备材料:
老豆腐1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克
调味料:
A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙
B:红油豆瓣酱1/2大匙,砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml),C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙
做法:
1.老豆腐切成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。
3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。
4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。
川菜的做法大全家常菜
川菜“铁板豆腐”的家常做法如下:
用料
主料;蒜片3克香菇10克洋葱15克北豆腐100克。
辅料;青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升。
1、准备蒜片,香菇切片,洋葱切块,青辣椒切块,红辣椒切块。
2、五花肉切片,北豆腐切片,锅中放入食用油,放入豆腐。
3、小火煎至两面金黄,食用油,倒入蒜片,五花肉,煸炒至变色。
4、倒入北豆腐,翻炒,生抽,盐,白砂糖,翻炒均匀。
5、铁板豆腐成品图。
川菜食谱 五道经典好吃的川菜
1、鱼香茄子准备食材:茄子、肉末、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、水淀粉,做法:把茄子洗干净,去掉头和尾部,然后对半切开,再切成大小差不多的长条,切好装在碗中,在碗中加入适量的盐,搅拌均匀,腌制15分钟左右,腌制好后,把茄子洗干净沥干水分备用。在另一个碗中加入醋、生抽、鸡精、盐和白糖,再加一点胡椒粉和适量清水,把调料搅拌均匀, *** 成鱼香料汁备用。在锅中加入油,油热后把茄子下锅炸,炸好后捞出来沥干油分;在锅底留油,把肉沫倒进锅中翻炒,炒变色后倒入豆瓣酱,炒出红油,接着再倒入姜末和蒜末,继续翻炒,炒出香味。如果锅中太干,可以加入少量的水中和一下,然后倒入茄子,再把调好的鱼香料汁倒进锅中,淋一点水淀粉,翻炒均匀。食材炒熟以后,在锅中撒一点葱花就可以出锅了。
2、辣椒包肉,准备食材:辣椒、猪肉末、鸡蛋、蒜瓣,做法:把猪肉末装盘,在盘中加入盐、生抽、老抽、淀粉和油,然后再打一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制一会儿。把辣椒洗干净,去掉头尾,从中间切长度相同的小段,然后把辣椒籽去掉,再把腌制好的肉末填充在辣椒中,把两头涂抹均匀。把蒜切成片,在锅中加入适量的油,油烧热后,把辣椒放进锅中炸,表面炸起虎皮以后,翻个面煎炸均匀,然后把蒜片倒进锅中,再加一点生抽、老抽和盐,最后加一点蚝油,翻炒均匀。
翻炒好以后,倒入适量的清水,把清水煮至收汁,再撒一点葱花,辣椒包肉就做好了。
3、辣子鸡,准备食材:鸡腿、青椒、炸花生、葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒段、熟芝麻、豆瓣酱,做法:把鸡腿的骨头和筋膜去掉,切成鸡丁装在碗中,在碗中加入料酒、生抽、淀粉和盐,顺着一个方向搅拌,搅拌均匀后静置腌制20分钟。把青椒洗净,切成小段备用。在锅中加油,把腌制好的鸡丁倒进油锅炸至定型捞出,控干油分备用。在锅中留底油,把花椒和干辣椒段倒进锅中炒出香味,然后再加入豆瓣酱和姜蒜,翻炒出香味。把鸡丁倒进锅中翻炒均匀,然后再把花生倒进锅中,再加适量盐、鸡精和白糖,翻炒均匀;最后再加入青椒段、葱花和麻油,翻炒均匀,再撒一点白芝麻即可出锅。
4、麻婆豆腐,准备食材:豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、淀粉水、柠檬汁,做法:把豆腐洗干净切成小块,把姜、蒜和蒜苗洗干净,蒜苗切成小段,姜和蒜切碎,豆豉切碎备用。在牛肉末中加入一勺淀粉,适量的生抽和柠檬汁,抓拌均匀,腌制15分钟左右。在锅中加入适量的清水,水烧开后,把豆腐倒进锅中,加一点盐,煮2分钟捞起来放在凉白开中备用。在锅中加油,油热以后,把腌好的牛肉倒进锅中翻炒,炒变色后推到一边,把姜蒜、豆豉和豆瓣酱倒进锅中,炒出红油;紧接着倒入适量的开水,再加一点料酒、盐、生抽和鸡精调味。等到水烧开以后,把豆腐倒进锅中,煮4分钟左右,煮好在锅中倒入适量的淀粉水进行勾芡,等到汤汁变浓稠以后,在里面撒上蒜苗和花椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。
5、无骨鸡爪,准备食材:鸡爪、花椒、香菜、大葱段、葱花、姜片、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、红辣椒油、冰糖、柠檬,做法:把鸡爪指甲去掉,冷水下锅,在锅中加入姜片、花椒、八角和大葱段,开大火煮,给鸡爪去腥。水煮开后,继续煮3分钟左右,然后把鸡爪捞出过一遍凉水。把鸡爪捞起来沥干水分,用刀在主骨上划一刀,用手把骨肉分开,然后再掰开主骨关节去掉主骨;再用同样的 *** 把鸡爪爪子上的骨头去掉。在碗中加入5片柠檬片,适量的冰糖碎、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、葱花、香菜,接着再加一大勺生抽、老抽和醋,最后加一大勺红辣椒油,然后用筷子充分搅拌均匀,搅拌好后放在冰箱的冷藏室冷藏一夜,味道更好。
四川菜家常菜做法大全
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。
2、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,其 *** 精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
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